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Delícia Gelada de Pinhão

A receita da Delícia Gelada de Pinhão, vencedora da categoria Sobremesa do 21º Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá 2013, foi criada pela equipe do Rosmarinus especialmente para a participação do concurso. 

O Chef Júlio Buschinelli e o Sous Chef Diego Santos tiveram que utilizar técnicas complexas para preparar a sobremesa. Tal complexidade se justifica pela utilização de ingredientes delicados, que exigiram muita atenção no preparo, como no caso do Praline de Pinhão e da Paçoca de Pinhão. Outro fator que os Chefs se atentaram foi a utilização de pinhões frescos, colhidos no dia, que asseguraram o sabor mais adocicado do fruto. 

O sorvete, um dos elementos que compõe a receita, incluiu pedaços de pinhão, o que assegurou uma maior textura ao prato. A montagem da Delícia Gelada de Pinhão foi feita na hora do concurso, o que resultou em uma sobremesa delicada, mas que não deixou escapar a essência do sabor do Pinhão. 

Todos estes fatores levaram o prato criado pela equipe do Restaurante a ser eleita a melhor da categoria pelo voto popular e pelo voto dos jurados.

Delicia-gelada-de-pinhao

Receita

Tapioca de Queijo Coalho

• 250 Gr de Tapioca Granulada 
• 250 Gr de Queijo Coalho ralado grosseiramente 
• 500 Ml de leite 
• 50 Gr de açúcar refinado

Preparo: misture a tapioca, queijo, açúcar e reserve. Ferva o leite e despeje sobe os ingredientes misturados, mexa bem e deixe hidratar por 1 hora, modele e frite em óleo de milho.

Sorvete

• 600 ml de creme de leite fresco 
• 150 Gr de Pinhão cozido ralado 
• 105 Gr de açúcar refinado 
• 5 gemas peneiradas

Preparo: Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro, ferva o creme de leite em fogo baixo e despeje na gemada, adicione o pinhão ralado e cozinhe em banho maria por 1 hora sempre mexendo, esfrie e leve ao freezer pelo tempo necessário para gelar. Bata numa batedeira para obter um creme de sorvete. Mantenha gelado.

Praline de Pinhão:

• 150 Gr de açúcar 
• 90 Gr de pinhão cozido

Preparo: Leve os ingredientes ao fogo sempre mexendo até virar um caramelo, despeje numa bancada untada e deixe esfriar, quebre grosseiramente e reserve num vidro bem fechado.

Paçoca de Pinhão:

• 1 Kg de pinhão assado na brasa 
• 100 Gr de açúcar refinado 
• 100 Gr de fubá mimoso 
• 1 pitada de sal

Preparo: Torrar o pinhão, esfriar e passar no processador com o açúcar e sal. Passar numa peneira bem fina.

Montagem:

• 500 Gr. De doce de leite aquecido

Num prato coloque a tapioca e doce de leite aquecido, o sorvete e adicione o praline e a paçoca de pinhão.

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